Русский шеф The Apartment, проработавший 16 лет в Париже, совмещает аутентичную, но тяжеловатую кухню юга Франции с модернистским подходом nouvelle cuisine - овощи, к примеру, не тушатся подолгу, как это принято на юге, а быстро обжариваются до хрустящей корочки. Блюда в традиционном ключе (соте из спаржи со сморчками, утка конфи, буйабес) соседствуют с авторскими: слегка обжаренным тунцом с соусом кока-кола, фуа-гра с соу-сом каркаде. Болгарский перец запекают с оливковым маслом и бальзамическим уксусом, а в качестве соуса для салата используют традиционный топинат - пюре из оливок.

В "салате из свежего шпината и копченой утиной грудки" (450 р.) внушительный стог свежих шпинатных листьев был перемешан с тончайшими лепестками копченой утки и заправлен ореховым маслом со специями. Тыквенный крем-суп (310 р.) в здешней трактовке - золотистая однородная масса, но немного жирноватая, декорированная искусными разводами бальзамика и парой гренок. Для "морского гребешка в апельсиновом соусе" (1150 р.) пять сочных, свежих круглых моллюсков, только что с гриля, выложили поверх нарезанных соломкой и обжаренных в воке овощей с травами и заправили густым апельсиновым кисло-сладким соусом - вкус получился необычным, тонким и острым.

Ноу-хау шефа - "говядина ангус с виноградной горчицей" (1350 р.). Внушительный кусок говядины был покрыт поджаристой пряно-ароматной корочкой из виноградной горчицы, рассыпавшейся во рту на мелкие крошки. И на десерт - "шоколадный паллет с малиной" (360 р.): густой шоколад с орехами на песочном тесте, свежая малина, припорошенная пудрой, - сладко, но не приторно.